Чим корисні помідори
Основна цінність помідорів — їхні біологічно активні сполуки. Насамперед це лікопін — каротиноїд, який надає плодам червоного кольору. Лікопін є потужним антиоксидантом він знижує оксидативний стрес, бере участь у захисті клітинних мембран і пов’язується зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань та окремих онкопатологій.
Крім лікопіну, помідори містять:
- вітамін C;
- калій;
- фолати;
- вітамін K;
- поліфеноли.
Вітамін C — для імунної функції та синтезу колагену, калій важливий для регуляції артеріального тиску,. Фолати необхідні для кровотворення і нормальної роботи нервової системи, вітамін K бере участь у процесах згортання крові та підтримці кісткової тканини, а поліфеноли разом із лікопіном забезпечують антиоксидантний і протизапальний ефект.
Калорійність помідорів низька — близько 18–22 ккал на 100 г, що робить їх зручним продуктом у раціоні людей із надлишковою масою тіла.
Кому помідори особливо корисні
Помідори можуть бути корисними:
- людям із підвищеним серцево-судинним ризиком;
- при раціоні з дефіцитом овочів і антиоксидантів;
- у низькокалорійному харчуванні;
- при схильності до закрепів завдяки вмісту води й органічних кислот.
Включення помідорів у раціон пов’язується з покращенням ліпідного профілю крові та помірним протизапальним ефектом.
Кому помідори можуть зашкодити
Попри користь, помідори підходять не всім.
Обмеження стосуються:
- людей із гастроезофагеальною рефлюксною хворобою та підвищеною кислотністю;
- періоду загострення гастриту або виразкової хвороби;
- синдрому подразненого кишечника з реакцією на кислі продукти;
- індивідуальної непереносимості або алергії.
Органічні кислоти та біогенні аміни у складі помідорів можуть посилювати печію, подразнення слизової та метеоризм у чутливих людей.
У який час доби краще їсти помідори
З фізіологічної точки зору оптимальний час — перша половина дня та денні прийоми їжі. У цей період шлункова секреція і моторика травного тракту активніші, що полегшує перетравлення кислих продуктів.
Вживання помідорів пізно ввечері може:
- посилювати печію;
- провокувати нічний рефлюкс;
- викликати дискомфорт у людей із чутливим шлунком.
Жорсткої заборони немає, але за наявності гастроентерологічних скарг вечірнє вживання небажане.
З чим краще їсти помідори
Помідори добре поєднуються:
- з оливковою та іншими рослинними оліями;
- з рибою;
- із зеленню;
- з м’якими сирами;
- з овочами.
Менш вдалими є поєднання:
- з великою кількістю простих вуглеводів;
- з важкими тваринними жирами;
- у складі рясних пізніх прийомів їжі.
Чи потрібно обдавати помідори окропом і знімати шкірку
Зняття шкірки не є обов’язковим для здорових людей. Шкірка містить частину клітковини та поліфенолів.
Водночас:
- при чутливому шлунково-кишковому тракті;
- при синдромі подразненого кишечника;
- після оперативних втручань на ШКТ видалення шкірки може зменшити механічне й хімічне подразнення слизової.
Термічна обробка — бланшування або тушкування — не руйнує лікопін, а навпаки підвищує його біодоступність.
Чи правда, що лікопін не засвоюється без жиру
Це один із найпоширеніших міфів, який часто подається у надмірно спрощеному вигляді.
Факти:
- лікопін є жиророзчинною сполукою;
- наявність жиру справді покращує його засвоєння;
- твердження що без жиру він «не засвоюється зовсім» є некоректним.
Лікопін засвоюється і без доданого жиру, але в меншій кількості. Додавання жиру підвищує біодоступність у 2–4 рази, а не «вмикає» засвоєння з нуля.
Достатньо:
- 1 чайної ложки рослинної олії;
- невеликої кількості риби або сиру.
Столова ложка олії не є обов’язковою нормою і може бути надмірною для людей із обмеженням калорійності або жирів.
Помідори — корисний і науково обґрунтований продукт, але не універсальний і не обов’язковий для всіх. Їхня користь залежить від:
- стану шлунково-кишкового тракту;
- часу вживання;
- поєднання з іншими продуктами;
- індивідуальної переносимості.
Жир покращує засвоєння лікопіну, але не перетворює помідор на «працюючий» або «непрацюючий» продукт. Як і в більшості питань харчування, ключовим залишається контекст, а не окремий інгредієнт.