Генетики США в результате исследования так называемого атлантического наследственного генома пришли к выводу, что появление людей с голубыми глазами связано с эволюционными изменениями, обусловленными естественным отбором. Голубые глаза появились у людей, проявивших интерес к молоку животных. Примерно до 5 тысячелетия до нашей эры люди не способны были усваивать этот продукт.
Ученые полагают, что любители молока получили эволюционное преимущество в борьбе за выживание. Во-первых, молоко не было заражено паразитами, в отличие от водных источников, а во-вторых, оно было доступно круглый год и давало организму жизненно важные кальций и витамин D.