Народився 28 квітня 1973 в Запоріжжі.
З вересня 1990 навчався в Запорізькому державному університеті, який закінчив в червні 1995 року за спеціальністю «викладач історії». Паралельно з навчанням в ЗНУ, з грудня 1994 по березень 1995 працював молодшим науковим співробітником, а з березня по жовтень 1995 року — науковим співробітником Національного заповідника «Хортиця».
У листопаді 1995 вступив на навчання в денну аспірантуру Запорізького державного університету, яку закінчив у серпні 1998, захистивши кандидатську дисертацію з історії України. У 1997—1998 роках — науковий співробітник Інституту козацтва при Запорізькому державному університеті (за сумісництвом).
У серпні 1998 — вересні 1999 року — старший викладач кафедри новітньої історії України, у вересні 1999 — січні 2001 року — заступник декана історичного факультету з виховної роботи, у травні — серпні 2001 року — виконувач обов'язків доцента кафедри, у серпня 2001 — вересні 2004 року — доцент кафедри новітньої історії України Запорізького державного (національного) університету. Керівник Запорізької міської громадської організації «Південноукраїнське агентство соціальних технологій» (2000—2005).
У вересні 2004 року перейшов в Інститут української археографії та джерелознавства імені М. С. Грушевського НАН України, де був докторантом до квітня 2005 року.
У квітні 2005 — січні 2006 року — головний консультант — інспектор відділу регіональної політики департаменту регіональної політики Головної служби регіональної та кадрової політики, у січні — грудні 2006 року — головний консультант — інспектор відділу регіональної політики та місцевого самоврядування департаменту регіональної політики Головної служби регіональної та кадрової політики Секретаріату Президента України. У грудні 2006 року призначений заступником керівника служби регіональної політики — керівником департаменту регіональної політики Головної служби регіональної політики Секретаріату Президента України. З квітня по вересень 2007 року — заступник керівника Головної служби регіональної політики — керівник департаменту регіональної політики Секретаріату Президента України. У вересні 2007 — серпні 2008 року — керівник Головної служби регіональної політики Секретаріату Президента України Віктора Ющенка.
З травня по вересень 2008 року - тимчасово виконуючий обов'язки голови Запорізької обласної державної адміністрації, м.Запоріжжя
Після відходу з губернаторської посади Старух займається науковою діяльністю: з травня 2010 по травень 2013 року — докторант Інститут політичних і етнонаціональних досліджень імені Івана Федоровича Кураса НАН України.
З серпня 2013 року — виконувач обов'язків голови Запорізької обласної організації політичної партії Всеукраїнське об'єднання «Батьківщина».
Депутат Запорізької обласної ради.
З 18 грудня 2020 року по 24 січня 2023 року — голова Запорізької обласної державної адміністрації.
Одружений. Дружина — Марина, викладач історії. Виховує двох дітей — сина Артема та доньку Євгенію.
Орден «За заслуги» III ступеня. Державний службовець 3-го рангу (з квітня 2007), 1-го рангу (з жовтня 2008).
24.01.2023