Народився 15 серпня 1976 року в Кіровоградській області.
Закінчив Київський технологічний інститут харчової промисловості ім. А. І. Мікояна (зараз — Національний університет харчових технологій) за фахом «теплоенергетик». У цьому ж університеті здобув другу вищу освіту за фахом «економіст».
Як студент, Віктор Поліщук працює техніком у науково-дослідному підприємстві «Енерготехнологія» (1993 р.). У 1998-2001 р. - на посаді інженера.
2001 року створює компанію «Техенерготрейд». Спочатку бізнес будувався на продажі електротехнічної продукції. Наразі компанія займається логістикою.
Наступним бізнес-проектом стає будівництво котеджного містечка «Явір» під Києвом, ініціатором та керівником якого виступає дружина Різва Лілія Анатоліївна.
У 2004 році «Техенерготрейд» Поліщука набуває частку у розмірі 70% компанії «Технополіс», яка займається роздрібною торгівлею побутової техніки.
2005 року роздрібна мережа побутової техніки «Технополіс» повністю переходить у власність Віктора Поліщука (100 %).
2004 року існувало лише сім магазинів побутової техніки «Технополіс». З приходом Віктора Поліщука стартує активний розвиток та розширення торгової мережі. Відкриваються нові магазини, підписуються договори із постачальниками, налагоджується співпраця з іншими мережами, підхід до обслуговування клієнтів повністю модернізується, виходить на якісно новий рівень. Таким чином, з 2004 по 2012 рік кількість точок продажу зросла у 9 разів.
У листопаді 2012 року придбав страхову компанію «Форте».
До 2013 року мережа побутової техніки «Технополіс» має 65 магазинів та охоплює всі регіони України. Товарообіг становить - 380 млн. $ на рік.
У квітні 2013 року Віктор Поліщук продовжує розширювати свою сферу бізнесу, набуваючи найбільшої мережі побутової техніки «Ельдорадо». Починається злиття «Технополісу» та «Ельдорадо». Після злиття об'єднана мережа стає другим на ринку ретейлером за кількістю магазинів та товарообігом.
Віктор Поліщук входить до 100 найбагатших людей України за версією журналу Forbes, зі статками 166 мільйонів доларів. У 2013 році Віктор Поліщук посів 71-ше місце серед найбагатших людей України за версією журналу Forbes. Його статки оцінили в $ 214 млн. У 2021 році посів 36 місце серед 100 найбагатших українців зі статками $275 млн.
Віктор Поліщук одружений з Жвавою Лілією Анатоліївною, бізнес-леді, що управляє бізнес-центром «Gulliver». Дружина Поліщука припадає на племінницю дружини російського прем'єра Дмитра Медведєва.
Подружжя має сина - Поліщука Дмитра Вікторовича, 2007 року народження.
25.05.2021