Народився 18 жовтня 1966, м. Вінниця.
У 1987 р. закінчив Мінське вище військово-політичне училище, у 1996 році — Київський університет ім. Т. Шевченка за фахом юрист.
Також у 1998 р. закінчив Школу Південного методистського університету (штат Техас, США) за фахом магістр міжнародного права.
Розлучений. Є два сина та дочка.
1987–1992 — служба в армії.
1992–1993 — старший консультант Міністерства юстиції України.
З 1993 року — в Міністерстві закордонних справ України.
1993–1998 — Віце-консул України в Нью-Йорку.
1997–1998 — секретар судді Верховного суду Джеррі Бушмеєра, Північний округ Техасу, США.
1998–2000 — радник відділу міністерства закордонних справ України, спеціалізувався на контактах з Америкою і Канадою; завідувач відділом — заступник начальника договірного-правового департаменту.
Працював завідувачем відділу міжнародних договорів МЗС України, з 2000 — старший викладач Дипломатичної академії при МЗС України, старший партнер юридичної фірми «Магістр & Партнери».
З квітня 2005 року очолював Київську міську організацію Української соціал-демократичної партії.
Народний депутат України 5-го скликання з 25 травня 2006 до 15 червня 2007 від «Блоку Юлії Тимошенко», № 113 в списку. Член фракції «Блок Юлії Тимошенко» (з травня 2006). Перший заступник голови Комітету з питань правової політики (з липня 2006). 15 червня 2007 достроково припинив свої повноваження під час масового складення мандатів депутатами-опозиціонерами з метою проведення позачергових виборів до Верховної ради.
Народний депутат України 6-го скликання з 23 листопада 2007 до 25 травня 2008 від «Блоку Юлії Тимошенко», № 10 в списку. Член фракції «Блок Юлії Тимошенко», заступник голови (з листопада 2007). Член Комітету з питань правосуддя (з грудня 2007). Склав депутатські повноваження 23 травня 2008.
З грудня 2007-го по березень 2010 р Корнійчук був першим заступником міністра юстиції України Миколи Оніщука. Згідно з наказом міністра, відповідав за взаємодію міністерства з Верховною Радою, Кабінетом міністрів і Секретаріатом президента, курирував Держдепартамент з питань виконання покарань, забезпечував представництво інтересів держави в судах України та за кордоном, контролював діяльність ряду структурних підрозділів Мін'юсту.
У травні 2008 року МЗС Росії заборонив Євгену Корнійчуку в'їзд на територію Росії.
10 вересня 2020 року президент України Володимир Зеленський своїм указом №385 / 2020 призначив Євгена Корнійчука надзвичайним і повноважним послом в Державі Ізраїль.
22 грудня 2010 року Генеральна прокуратура України провела обшук в центральному офісі партії. Голову партії Євгена Корнійчука було взято під варту в зв'язку зі звинувачуванням в корупційних діях під час роботи першим заступником міністра юстиції України.
15 лютого 2011 слідчий ГПУ змінив запобіжний захід: замість арешту - підписка про невиїзд.
У березні 2011 року Європейський суд з прав людини прийняв скаргу Корнійчука про незаконність його затримання та арешту.
11 травня 2016 року Вищий спеціалізований суд України виніс виправдувальний вирок у справі колишнього першого заступника міністра юстиції України Євгена Корнійчука. Колегія суддів ВССУ відхилила касаційну скаргу на вирок Печерського райсуду.
У січні 2018 року Європейський суд з прав людини в справі «Korniychuk v. Ukraine (no. 10042/11)» став на бік Євгена Корнійчука, визнавши незаконним його арешт в грудні 2010 року, оскільки він був проведений без судового ордера. ЄСПЛ також зобов'язав Україну виплатити Корнійчуку EUR 6,5 тис нематеріальної шкоди.
21.09.2020