ГлавнаяБлогиБлог Аллы Цветковой

Худеем со вкусом

Первое правило диетологии: если это вкусно, значит, это вредно для вас.

Айзек Азимов

Великий американский писатель точно отразил основные тенденции в диетологии ХХ века: ограничения и режим. Но наука не стоит на месте, проводятся исследования и эксперименты. Чтобы похудеть количество еды часто нужно ограничивать. А вот качество еды и соотношение компонентов нужно только улучшать и балансировать.Человек есть то, что он ест.

Алла Цветкова Алла Цветкова , Диетолог

Фото: Макс Левин

Эта философия прослеживается во многих восточных и западных культурах. Еда – это источник не только энергии для организма (чистой и полезной или отравляющей и разрушающей), но и генератор хорошего настроения, благодаря стимуляции центров удовольствия в процессе употребления вкусной пищи. В процессе похудения медиаторы и гормоны удовольствия блокируют действие гормонов стресса и ускоряют обмен веществ.

Значит: вкусная и полезная еда помогают похудеть!

Определимся с понятиями:

Полезная еда – продукты питания, содержащие нужные организму белки, жиры и углеводы, витамины и микроэлементы, без вредных примесей, консервантов и стабилизаторов (веществ, отравляющих организм и тормозящих обмен веществ), подвергающаяся при необходимости наиболее щадящей термической обработке.

Вкусная еда – продукты питания, при употреблении которых происходит раздражение рецепторов вкуса в ротовой полости (кислые, соленые, горькие, сладкие) и центров удовольствия в головном мозге с последующим выделением гормонов удовольствия.

Вкусная и полезная еда в диетологии – экологически чистые, фермерские продукты, приготовленные по специальным рецептам с добавлениями специй и пряностей, вызывающие приятные вкусовые и эстетические ощущения, утоляющие голод и ускоряющие обмен веществ.

В общем, мы за здоровый образ жизни! (Здоровый образ жизни - это концепция жизнедеятельности человека, направленная на улучшение и сохранение здоровья с помощью соответствующего питания, физической подготовки, морального настроя и отказа от вредных привычек).

Что бы похудеть, нужно вкусно есть!

Вкусную и полезную еду нужно правильно приготовить и подать. Варить, тушить, запекать, жарить на гриле без масла, жарить на огне, готовить на пару, мариновать, солить, коптить – прекрасные способы приготовления пищи, которые сохраняют полезные свойства продуктов и не добавляют вредных компонентов. Красивые скатерти и салфетки, декоративные свечи на столе, отполированные приборы, неяркая чистая посуда создадут хорошее настроение и дополнят любое блюдо.

Вкус еды человек воспринимает при помощи специальных рецепторов, расположенных на языке. Стимуляция рецепторов одной и нескольких групп в сочетании с обонянием создает неповторимый вкус каждого блюда.

Вареная куриная грудка, паровая рыба и отварное яйцо – очень полезные блюда, подходят для питания здоровых людей, детей и даже для больных. Но после 3-го подряд употребления в чистом виде вызывают только неприятные ощущения. Полезная еда должна быть разнообразной и вкусной, в противном случае она будет вызывать только отрицательные эмоции, тормозить похудение, выздоровление и обмен веществ.

Что делает еду вкусной и интересной?

Специи, пряности и приправы!

Кроме улучшения вкуса различных блюд специи обладают еще и целебными свойствами.

Имбирь, гвоздика, корица обладают мощным стимулирующим и тонизирующим эффектом, мобилизуют внутренние силы, активизируют кровоснабжение. В результате человек выздоравливает быстрее при простуде.

Специи стимулируют пищеварение и активизируют обменные процессы - в результате организм насыщается малым количеством еды. Последние исследования учёных доказали, что даже острые закуски, которые подаются перед обедом, не разжигают аппетит, а, напротив, способствуют быстрому насыщению: содержащийся в них капсаицин быстро вызывает ощущение сытости - в результате человек съедает меньше. Помимо этого капсаицин увеличивает расход энергии на 23% и тормозит развитие жировых клеток».

Мускатный орех не зря называют женской, а базилик мужской специями - содержащиеся в них эфирные масла стимулируют работу желёз внутренней секреции. Летучие ферменты, содержащиеся в ванили, воздействуют на центральную нервную систему. Специи способствуют увеличению либидо, оздоравливая человека.

Антиоксиданты специй активно борются с канцерогенами и различными заболеваниями, такие как инфаркт, диабет, артрит и общее старение организма. Из куркумы было выделено вещество, блокирующее биохимические процессы, приводящие к развитию опухолей шеи и головы. А из хрена - молекула, способная разрушать раковые клетки.

Тмин, куркума, шалфей — активные борцы с деменцией.

Перец чили, тмин, кориандр, корица помогают регулировать уровень сахарав крови, что делает их идеальными помощниками в потере жира в организме.

Мускатный орех, лавровый лист, шафран оказывают успокаивающее действие.

Чеснок, горчица, боярышник, цикорий невероятно полезны для сердца.

Базилик, тмин сделают вашу кожу более гладкой и мягкой.

Куркума, чеснок, базилик, корица, шафран, имбирь укрепят иммунную систему.

Кориандр, розмарин, душистый и черный перец помогают снять депрессию.

Популярные, доступные и полезные приправы и специи

Прованские травы- смесь ароматных растений, которые выращены в юго-восточном французском регионе. В классический состав этой знаменитой смеси трав входят такие растения как шалфей, орегано (душица), базилик, тимьян, перечная мята, розмарин, майоран и чабер садовый.

Данная приправа идеальна почти для всех первых и вторых блюд, а также холодных закусок - она придает им удивительный остропряный вкус.

Целебные свойства этой приправы обусловлены ее составов. Каждая травка обладает определенными лечебными характеристиками и может быть полезной при ряде заболеваний. Так, розмарин благоприятно влияет на сердечнососудистую систему, улучшая мозговое кровообращение, память и зрение. Он обладает тонизирующими, вяжущими и болеутоляющими свойствами. Базилик, богатый витаминами С, РР и В2, отменно стимулирует иммунную систему, помогает при респираторных и вирусных болезнях дыхательных путей, уничтожает бактерии, вызывающие зубной налет и кариес. А душица нормализует деятельность ЖКТ, усиливая перистальтику кишечника и оказывая желчегонное действие, а также успокаивает ЦНС, предотвращает атеросклероз и помогает побороть простуду.

Источником здоровья и молодости являются перечная мята и майоран. Эти ароматные травы полезны при головных болях, расстройствах желудка, нервных перенапряжениях и бессоннице, инфекционных заболеваниях органов дыхания. Рядом достоинств обладает и богатый клетчаткой и многими минералами тимьян: он восстанавливает энергию, порождает положительные эмоции, укрепляет волосы, обладает противоглистным, отхаркивающим и противосудорожным действием.

Свою долю в копилку целебных свойств прованских трав вносят и чабер садовый с шалфеем. Первый полезен при метеоризме, желудочных коликах и прочих расстройствах ЖКТ, а второй особенно желателен для прекрасного пола, ведь он содержит ряд женских фитогормонов. Правда, шалфей не только лечит фригидность и омолаживает организм, но еще снижает потоотделение, помогает при гипертонии и псориазе, сохраняет ясность мышления, борется с грибками на коже.

Попробуйте приготовить простой омлет с овощами и прованскими травами, и Вы попробуете новое, волшебное блюдо.

Кайенский перец

Известен своей способностью облегчить боль, однако последние исследования также показали его эффективность в диетах для похудения. Сильная сторона этой специи в том, что она способна «пробудить» организм, стимулировать его, тонизировать и ускорить обмен веществ. На этом фоне, при правильном питании в сочетании с физическими нагрузками, кайенский перец может помочь достичь желаемого результата намного быстрее. Главное правило, это не переборщить, а добавлять его в блюда соблюдая норму.

Горчица

Горчичные зерна, из которых делается горчица, содержат белок (более 25%), жиры (до 35%, в основно массе это ненасыщенные жирные кислоты), эфирное масло. А также микро и макроэлементы: калий, цинк, магний, железо, кальций, натрий. В состав приправы входят ферменты, слизь, гликозды, пищевые волокна.

В горчице также содержится много витаминов: В, Е D, А, причем последний сохраняется в ней более полугода. Жировой компонент представляют эруковая, линоленовая, олеиновая, линолевая, арахисовая кислоты. Гликозиды синальбин и снигрин, которые находится в горчице, помогают при лечении кашля и бронхитов.

Горчицу полезно есть для аппетита, она расщепляет жиры и улучшает переваривание белковой пищи, при этом активизируется обмен веществ, улучшается слюноотделение. Известна польза горчицы и при похудании, способность расщеплять жиры приводит к тому, что худеющие люди не только употребляют горчицу в пищу, также с ней делают обертывания, маски для тела. Главные полезные свойства горчицы – это антимикробное, антигрибковое и противовоспалительное действие. Основная масса микробов, которые находятся в желудке, «боятся» горчицы. Также горчица обладает антиоксидантным, слабительным и обволакивающим действием. Широко известно обжигающее свойство этой приправы, употребляя ее нужно обязательно соблюдать меру, иначе в большом количестве горчица может нанести вред: обжечь слизистую органов пищеварения, вызвать раздражение кожи. Поэтому с особой осторожностью стоит употреблять горчицу лицам, страдающим язвенными поражениями гастродуоденальной области.

Очень полезно употреблять в пищу горчицу во время простудных заболеваний, она помогает при кашле и ларингите, широко используется как согревающее и раздражающее средство, усиливающее кровообращение в организме.

Имбирь

Самая популярная жиросжигающая пряность восточного происхождения. Помогает при тошноте любого происхождения. Облегчает приступы мигрени и артрита, стимулирует иммунитет. Признанное лекарство при простуде и кашле. Восстанавливает защитные силы организма.

Обязательная приправа к блюдам из сырой рыбы - японцы считают, что имбирь обладает противоглистным действием. Обязательная составляющая приправы карри, присутствует во всех кетчупах. Широко используется в кулинарии - имбирное печенье и пряники, лимонад.

Особенности: Если добавить имбирь в начале приготовления блюда, вкус и аромат будут намного сильнее.

Корица

Корица способствует улучшению пищеварительного процесса, улучшает аппетит. Ее используют как стимулирующее, тонизирующее и антисептическое средство. Еще ее считают одним из самых полезных средств против депрессии: ее аромат бодрит и повышает настроение.Корица ускоряет обмен веществ. Корица с медом – отличное средство для похудения. Последние исследования доказали, что корица притупляет чувство голода.Очень полезна корица для диабетиков, поскольку нормализует уровень сахара в крови, кроме того, помогает организму лучше реагировать на инсулин.Корица благотворно действует на сердечно-сосудистую систему, улучшая кровообращение.Аромат корицы стимулирует мозговую деятельность и улучшает настроение. Ученые пришли к выводу, что запах корицы стимулирует когнитивные функции и улучшает память.Бактерицидные свойства корицы полезны для здоровья желудочно-кишечного тракта. Корица прекрасное потогонное и отхаркивающее средство, ее используют против простуды и гриппа.

В кулинарии корицу используют в маринадах для мяса, птицы, в выпечке, соусах. Без корицы запеченные яблоки – просто яблоки. И глинтвейн без корицы теряет волшебство.

Ваниль и ванилин

Своим мягким сладковатым запахом ванилин оказывает успокаивающее и расслабляющее действие на человеческий организм. Он укрощает гнев, устраняет раздражение и чувство тревоги, снимает бессонницу и беспокойство. Этот аромат даже приходит на помощь в лечении некоторых непростых заболеваний, в частности нервной системы.

Ваниль, которая является ключевой составляющей ванилина, - это мощный антиоксидант, антиканцероген и артидепрессант. По этой причине ванилин способен не только снизить давление, но и лучшим образом воздействовать на организм при судорогах, аллергической реакции, лихорадке, истерии, артрите и воспалительном процессе. Он также активизирует деятельность мозга и творческий потенциал человека. Кроме того, ванилин способствует нормализации процесса пищеварения и является отличным афродизиаком.

Ваниль можно и нужно добавлять в десерты, соусы, фруктовые блюда и, особенно, к кофе.

Шоколад

Эта горькая сладость должна присутствовать в рационе каждого человека в качестве профилактического средства от сердечнососудистых проблем. Настоящий черный шоколад богат биологически активными веществами из группы флавоноидов, которые снижают риск образования тромбов в сосудах (спасает от инсульта или инфаркта).

Танины, которые содержатся горьком шоколаде, имеют антибактериальные качества: предотвращают образование зубного налета. Этот продукт также насыщен фтором, кальцием и фосфором (профилактика кариеса).

Шоколад понижает артериальное давление, повышает способность человеческого организма усваивать сахар. А учитывая то, что в нем содержится мизерное количество кофеина, 2-3 кусочка такого десерта в день могут позволить себе и гипертоники, и диабетики.

В состав настоящего горького шоколада входят также стеариновая кислота, отлично очищающая сосуды, и фенолы, укрепляющие кровеносную систему и препятствующие сужению сосудов.

Кроме того, этот вид шоколада улучшает память и умственные способности, поэтому 20 гр – это не лакомство, а профилактика заболеваний.

Горький шоколад также считается отменным профилактическим средством от простуды.

Использовать приправы, специи и пряности в приготовлении пищи - не только интересный и творческий процесс, но и поддержание здоровья, профилактика заболеваний и шаг к похудению.

Предлагаем интересные рецепты блюд, очень вкусных, не сложных в приготовлении и вносящих разнообразие и радость в любую диету.

Горчица вкусная

Горчичный порошок 50 гр

Сахар 1-2 ч ложка

Соль 0,5 ч ложки

Уксус бальзамический или лимонный сок 1-1,5 ст ложки

Вода 120-150 мл

Горчичный порошок смешать с сахаром, в стеклянной посуде залить 120 мл горячей воды (80 С), хорошо перемешать, закрыть и дать настояться 6-8 часов. В постоявшую смесь добавить соль, уксус или лимонный сок, перемешать, довести водой до комфортной консистенции. При желании можно добавить тертый имбирь, корицу, черный перец для большей ароматности.

Горчица по этому рецепту получается очень острой и вкусной, можно использовать ее как соус к готовым блюдам или как компонент для маринада.

Горчица дижонская

горчичный порошок 50 г;

белое сухое вино 1ст;

мед натуральный 1ст.л.;

лук репчатый 1 крупная луковица;

чеснок 1 зубок;

соль 1 ч.л.;

Нарезанный мелкими кусочками лук, вино, мед и измельченный чеснокпоместить в кастрюльку, перемешать.Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 5-7 минут на слабом огне.Затем смесь остудить и процедить.Добавить горчичный порошок и взбить миксером или венчиком.Можно добавить 1 ст ложку томатной пасты, прованские травы по желанию. Поставить горчичную массу в кастрюле на медленный огонь и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет, как сметана. Охладить, перелить горчицу в стеклянную емкость с крышкой.

Готовую горчицу можно употреблять в пищу сразу после приготовления, но лучше подождать. Через два дня проявляется настоящий вкус дижонской горчицы.

Горчица французкая

Зерна горчицы 50 гр

Вода 50 мл

Сахар 1-2 ч ложки

Соль 0,5 ч ложки

Винный уксус или лимонный сок 1-2 ст ложки

Зерна горчицы залить кипятком, добавить сахар, перемешать, настоять 2-4 часа. Слить лишнюю жидкость, добавить уксус и соль, перемешать. Для большей остроты можно в начале добавить порошок горчица или в готовую смесь ввести 2-3 чайные ложки острой пастообразной горчицы. По вкусу можно добавить перец черный, травы, корицу.

Клюквенный соус

200 гр. клюквы

1-2 стол. ложки меда

один апельсин

Клюкву, мед, сок и цедру одного апельсина поместить в сотейник, варить на медленном огне пока клюква не начнет лопаться. Остудить. Базовый классический клюквенный соус готов. Для усиления вкуса можно добавить корицу, имбирь, лимонный сок, вино сухое красное. Можно еще горячий соус взбить в блендере для приобретения соусом пастообразной консистенции.

Это идеальный соус к запеченной индейке, курице или рыбе.

Апельсиновый соус

2 апельсина

2 ст ложки горчицы

2 ст ложки меда

корица

соль 0,3 ч ложки

Апельсины вымыть, обдать кипятком, натереть 1 ст ложку цедры. Выжать из обоих апельсинов сок, Все ингредиенты поместить в сотейник, варить на медленном огне до загущения (5-10 мин).

Попробуйте этот соус с куриным мячом.

Грибной соус

Грибы сушеные или грибы сушеные молотые 50 гр

Вода

Молоко 2 % жирности 100 мл

Мука 2 ст ложки

Соль, перец, травы по вкусу

Если грибы лесные, нужно замочить порцию в большом количестве воды, через несколько часов слить, залить чистой водой и отварить до готовности с луковицей, солью и перцем, луковицу вынуть (должен получиться объем 250-300 мл). Измельчить полученную смесь блендером. На горячей сухой сковородке прогреть муку с травами, залить перемолотым грибным бульоном, добавить молоко и соль по вкусу.

Сушеные шампиньоны перемолоть в кофемолке готовую грибную муку смешать с пшеничной мукой, травами и черным перцем высыпать на горячую сухую сковородку, прогреть 1-2 мин, залить 100 мл воды и 100 мл молока, хорошо перемешать, проварить 2-3 мин, посолить по вкусу.

Мятный соус

Мятный соус прекрасно подходит к баранине, телятине и сладким блюдам.

Мята сушеная 2 ст ложки или пучок свежей мяты

Вода

Сахар 1 ч ложка

Винный уксус 2 ст ложки

Сок половины лимона

Мяту измельчить, залить кипятком, что бы получилась кашица, добавить сахар, лимонный сок, проварить 2-3 мин. Охладить, взбить блендером, ввести 1-2 столовые ложки винного уксуса (по вкусу)

Йогурт ванильный

1 л 2% молока

1 флакон закваски

Щепотка ванилина

Молоко вскипятить (если не пастеризованное), остудить до температуры 40С. Высыпать содержимое флакона с закваской в молоко, добавить щепотку ванилина, интенсивно перемешать. Смесь перелить в термос, баночки для йогуртницы, емкость мульварки или другую стеклянную тару. Сохранять температуру 38-40С в течение 4-5 часов. Готовность йогурта определяется приобретением им нежидкой консистенции. Перед употреблением можно добавит столовую ложку пшеничных отрубей, чайную ложку льняных семечек, фрукты.

Печенье имбирное

Имбирь (молотый) 1 ч ложки

Корица 0,5 ч ложки

Мускатный орех 0,5 ч ложки

Ванилин 2 щепотки

Мед 3 ст ложки

Масло сливочное 50 гр

Сода 0,5 ч ложки

1 яйцо

Мука овсяная 100 гр

Отруби или цельнозерновая мука 100 гр

Специи мед и масло сложить в кастрюлю и поставить на водяную баню. Когда масло расплавиться, смесь хорошо перемешать, добавить соду (тесто вспениться). Мешать смесь на водяной бане 1-2 мин, снять, немного остудить, добавить яйцо и хорошо вымешать. По-немногу всыпать муку, замесить тесто. Раскатать тесто на доске в пласт толщиной 0,5 см, вырезать формочками печенье. Выпекать в духовке на противне 12-15 мин при

Пирог яблочный пряный

Яблоки 1 кг

Мед 3 сл ложки

Овсяная мука 4 ст ложки

Йогурт 4 ст ложки

Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, вырезать сердцевины, порезать пластинками. Формы для выпечки застелить пергаментной бумагой. Смешать муку, ванилин и корицу в отдельной миске, хорошо перемешать. На дно формы высыпать тонкий слой смеси, поверх выложить слой яблок, затем опять мучной слой и слой яблок. Последним должен лежать слой овсяной муки. Равномерно распределить по поверхности мед и йогурт. Выпекать в духовке 30 мин при температуре 180С.

Какао

На 1 порцию: 2 ч ложки какао

1 щепотка ванилина

150 мл воды

1 ч ложка меда

50 мл молока

Какао, ванилин, мед и 1 ст ложку воды нагреть в турке, интенсивно перемешивая. Когда смесь закипит оставшуюся воду, довести смесь до кипения, периодически помешивая. Проварить 1-2 мин, добавить молоко и снять с огня.

Какао не только поднимает настроение, но и притупляет чувство голода.

Готовьте вкусно, кушайте вкусную и полезную еду, худейте с удовольствием, будьте здоровы и счастливы!

Алла Цветкова Алла Цветкова , Диетолог