Народилася 23 березня 1957 року, у м. Запоріжжя.
У 1977−1983 році навчалась на заочній формі в Одеському державному університеті ім. І. І. Мечникова за спеціальністю правознавство.
Закінчила Одеський державний університет ім. І.Мечникова (1983), спеціальність «правознавство».
У жовтні 1998 року підвищувала кваліфікацію в Суддівській академії у місті Вустрау (Німеччина).
У квітні-травні 2002 року підвищувала кваліфікацію у Міжнародному інституті права у Вашингтоні (США).
Трудову діяльність розпочала у 1975 році.
У 1992 році почала працювати арбітром Арбітражного суду Запорізької області. Була суддею цього суду до 2001 року, розглядала справи про оскарження актів органів державної влади, корпоративні спори, банкрутство.
У 2001 році стала директором Центру комерційного права в проекті Делойт в Україні, а з 2006 року очолювала благодійну організацію «Центр комерційного права».
З 2003 року має право на зайняття адвокатською діяльністю. З 2009 року також була суддею постійного третейського суду при Асоціації українських банків. У 2015 році була обрана до складу громадської ради при Міністерстві юстиції України.
Валентина Данішевська є новообраною суддею Касаційного господарського суду Верховного Суду, утвореного після реформи 2016 року.
30 листопада 2017 року відбулося перше засідання Пленуму новосформованого Верховного Суду, на якому пройшло таємне голосування за три кандидатури на посаду Голови Верховного Суду. Валентина Данішевська отримала 67 голосів із 111, Володимир Кравчук — 21, Аркадій Бущенко — 12 голосів.
8 жовтня 2021 року Данішевська оголосила про завершення суддівської кар'єри, вона не буде висувати своєї кандидатури на новий чотирирічний строк, але допрацює поточний.
30 листопада 2021 року вийшла у відставку.
02.12.2021