Народився 16 квітня 1957 року у селі Бузівка Жашківського району Черкаської області.
Закінчив Харківський юридичний інститут у 1981 році, після якого став юристом. Пізніше закінчив Одеський інститут політології та соціального управління в 1991 році.
Володимир Олійник по закінченню школи працював слюсарем на автопідприємстві. В 1975—1977 роках служив в армії. Після працював шофером на автопідприємстві.
З 1981 року працював у Придніпровському райсуді міста Черкаси. В 1982—1985 роках був народним суддею, в 1985—1987 роках — головою Придніпровського районного народного суду міста Черкас. В 1987—1988 роках обіймав посаду завідувача відділу адміністративних і торгово-фінансових органів Черкаського МК КПУ. В 1988—1990 роках був інструктором державно-правового відділу Черкаського ОК КПУ. Президент Асоціації міст України (1998—1999).
1990-1994 рр. – заступник голови Черкаського міськвиконкому.
1994-2002 рр. – міський голова Черкас.
2005-2006 рр. – помічник-консультант народного депутата України.
2005-2006 рік – заступник директора черкаської компанії УкрБудЦентр.
2006-2007 рр. – народний депутат України V скликання від Блоку Юлії Тимошенко (№30 у виборчому списку). Заступник голови Комітету Верховної Ради з питань промислової та регуляторної політики та підприємництва.
З жовтня 2009 по березень 2010 року – генеральний директор АТ Інформаційне агентство Експрес-інформ.
З березня 2010 по грудень 2012 р. - народний депутат України VІ скликання від Партії регіонів (№185 у списку). Перший заступник голови комітету ВР із питань законодавчого забезпечення правоохоронної діяльності.
З грудня 2012-го – народний депутат України VII скликання від Партії регіонів (№17 у списку). Заступник голови Комітету з питань законодавчого забезпечення правоохоронної діяльності. Член лічильної комісії Верховної Ради.
Разом із Вадимом Колесниченком виступив співавтором прийнятих 16 січня 2014 року "диктаторських законів" - пакет антидемократичних законів, які суттєво обмежували права громадян та свободу слова.
24 січня 2014 року, під час протестних акцій в Україні проти зовнішньої та внутрішньої політики Партії регіонів, стало відомо про заборону в'їзду Володимиру Олійнику до Сполучених Штатів Америки. Цей крок став відповіддю США на застосування сили щодо демонстрантів тодішньої влади.
3 червня 2014 року Олійник вийшов із фракції Партії регіонів.
У серпні 2015 року він разом з іншими колишніми чиновниками часів президентства Януковича заснував у Москві "Комітет порятунку України", який виступає з позиції російської пропаганди.
20 серпня 2015 року Міністерство закордонних справ України анулювало дипломатичний паспорт Володимира Олійника. Згідно з повідомленням МЗС, він втратив паспорт, оскільки "... втратив підстави для користування дипломатичним паспортом і не повернув до МЗС паспортний документ у передбачений законодавством термін".
Дружина Людмила Геннадіївна (1959 року народження) — начальник кондитерського цеху фабрики «Світ ласощів».
Має трьох синів. Руслан (1982 року народження) — прокурор Черкаського району.
Денис (1983 року народження) — начальник Департаменту акцизного контролю «спирт, алкоголь, тютюн» Державної податкової служби Черкаської області.
Володимир (1998 року народження).
Сестра народного депутата від Партії регіонів Володимира Олійника заявила про побиття її братом, а також про бажання нардепа відібрати у її сина будинок, який дістався останньому у спадок від діда. Жінка поскаржилася нардепу Олександрі Кужелі. Копію документів LB.ua отримав від народного депутата Олександри Кужель, якій надійшов відповідний лист.
У свою чергу, нардеп у коментарі LB.ua спростував цю інформацію, визнавши, що проблеми в сім'ї дійсно є.
Під час Помаранчевої революції виступав на опозиційному мітингу в м. Черкасах. Підтримував Ющенка, виступав проти Януковича та разом із натовпом скандував «Зека геть!».
24 січня 2014 р., під час протестних акцій в Україні проти зовнішньої та внутрішньої політики Партії Регіонів, стало відомо про заборону в'їзду Володимиру Олійнику до Сполучених Штатів Америки. Цей крок став відповіддю США на застосування сили щодо демонстрантів з боку тодішньої влади.
20 серпня 2015 року Міністерство закордонних справ України анулювало дипломатичний паспорт Володимира Олійника. Він позбавлений паспорта як особа, що «…втратила підстави для користування дипломатичним паспортом і не повернула до МЗС паспортний документ у передбачений законодавством термін».
20 січня 2022 року Управління з контролю за іноземними активами Міністерства фінансів США запровадило проти Олійника та ще трьох громадян України санкції за «участь у контрольованій російським урядом діяльності щодо впливу з метою дестабілізації України».
Внесений до бази Центру «Миротворець» як зрадник батьківщини та агент російських спецслужб. Стаття обвинувачення: Ст.366 ч.2 УК України.
Мешкає в Ялті (Автономна Республіка Крим) в квартирі, що оформлена на іншу особу.
15 вересня 2022 року Служба безпеки України повідомила Олійнику та іншому колишньому нардепу Олегу Царьову про підозру в державній зраді (ст. 111 ККУ) та в незаконному перетинанні державного кордону з метою заподіяння шкоди інтересам держави (ст. 332-2 ККУ).
11.08.2023