Народилася 10 травня 1973 року в с. Опака Дрогобицького району Львівської області.
У 1979—1990 роках навчалася в Жовківській ЗОШ № 1 І-ІІІ ст.
1990 року вступила на географічний факультет Львівського державного університету імені Івана Франка, який закінчила 1995 року, здобувши фах географині.
У 1998—2001 роках навчалася в аспірантурі Львівського національного університету імені Івана Франка. Володіла польською та мала достатній рівень англійської мови.
2001 року стала асистенткою кафедри політології філософського факультету Львівського національного університету імені Івана Франка. З 2007 року до серпня 2016 року працювала доценткою цієї ж кафедри.
10 жовтня 2003 року захистила у Львівському національному університеті імені Івана Франка дисертацію на здобуття наукового ступеня кандидата політичних наук на тему «Правляча політична еліта України: суть та етапи становлення» (спеціальність 23.00.02 — політичні інститути і процеси).
2008 року їй було присуджено вчене звання доцента.
У липні 2016 року перемогла у конкурсі на посаду директора Департаменту освіти і науки Львівської обласної державної адміністрації. Обійняла цю посаду в серпні 2016 року та перебувала на ній до вересня 2019 року.
У липні 2019 року стала переможницею у конкурсі на посаду начальника Управління Державної служби якості освіти у Львівській області, але пропрацювала на цій посаді лише 2 дні (з 9 до 10 вересня 2019 року).
11 вересня 2019 року була призначена заступником міністра освіти і науки.
З 25 березня до 25 червня 2020 року тимчасово виконувала обов'язки міністра освіти і науки України.
Заміжня. Є син, Тарасе.
Любомира Мандзій померла 27 листопада 2021 року на 48-му році життя після тяжкої хвороби.
20.02.2023