Народився 4 вересня 1976 року, Тлумач, Івано-Франківська область.
Після закінчення 9-го класу вступив до технікуму. У 1995 році вступив у Подільську державну аграрно-технічну академію за спеціальністю «лікар ветеринарної медицини».
У листопаді 1996 року очолив кам'янець-подільський міський осередок Соціал-національної партії України.
У 1999 році очолив Хмельницьку обласну організацію Всеукраїнського об'єднання «Свобода».
З жовтня 2005 по квітень 2009 року працював на посаді начальника управління з питань внутрішньої політики Хмельницької облдержадміністрації.
У 2012 році був висунутий узгодженим кандидатом від низки опозиційних сил по округу № 189, де й здобув перемогу із результатом 19,39 % голосів. Заступник голови Комітету Верховної Ради з питань аграрної політики та земельних відносин.
2 жовтня 2015 року Служба безпеки України повідомила про підозру голові Київської обласної організації партії "Всеукраїнське об'єднання «Свобода» Ігорю Сабію в участі в масових заворушеннях (кримінальне провадження за ч. 2 ст. 294 (масові заворушення) Кримінального кодексу України.
6 жовтня 2015 року Печерський районний суд Києва відправив під цілодобовий домашній арешт колишнього депутата Верховної Ради України Ігоря Сабія, підозрюваного в участі в масових заворушеннях біля будівлі парламенту 31 серпня.
27 жовтня 2015 року Печерський районний суд Києва продовжив запобіжний захід у вигляді домашнього арешту на два місяці Ігорю Сабію. Суд задовольнив клопотання прокуратури частково, присудивши нічний домашній арешт до 26 грудня цього року з 22:00 до 6:00.
Двічі одружений. Батько чотирьох дітей.
04.09.2014