Народився 4 серпня 1976, Макіївка, Донецька область.
Закінчив Донецький державний університет управління за спеціальністю “фінанси і кредит” та Національну юридичну академію ім.Я.Мудрого за фахом “правознавство”. Заслужений економіст України.
З 1991 до 1993 року працював на ДП “Спеціалізоване управління рекультивації та механізації будівництва м.Макіївка”.
У 1993 року заснував власне приватне підприємство “Каскад”, що згодом перетворилося на інвестиційний холдинг, обіймав там різні посади.
З 1999 року - голова Ради молодих підприємців України та член правління Асоціації молодих депутатів.
У 1999-2002 роках - Голова Ради громадського самоврядування мікрорайону “Сонячний” м.Макіївка.
З 2000 року був членом правління Українського союзу промисловців та підприємців та міністром палива та енергетики Молодіжного уряду України.
У 2001-2002 роках працював генеральним директором ЗАТ “Спецодяг”.
У 2001-2014 роках - член “Партії регіонів”, очолював її молодіжне крило “Союз молоді регіонів України”.
З 2002 року народний депутат України IV-VIІ скликань. Вперше пройшов до парламенту одним із виборчих округів Донецької області. Потім тричі – за списком Партії регіонів. У парламенті IV скликання був наймолодшим нардепом.
У Верховній Раді VI та VII скликань очолював комітет з питань податкової та митної політики.
16 січня 2014 року голосував за "диктаторські закони" - пакет антидемократичних законів, які суттєво обмежували права громадян та свободу слова.
24 лютого 2014 року у Верховній Раді колишніми регіоналами було створено депутатську групу Економічний розвиток, її очолив депутат Анатолій Кінах . До депутатської групи входила 41 особа. У керівництві парламентського об'єднання – два співголови – Анатолій Кінах та Віталій Хомутинник, а також три заступники – Віталій Журавський, Михайло Мироненко та Володимир Пилипенко.
21 лютого 2014 року вийшов з Партії регіонів.
З листопада 2014 року до серпня 2019 року – народний депутат України VIII скликання. З 6 березня 2015 року – голова депутатської групи Відродження. Станом на 31 березня 2015 року, до групи входило 22 депутати.
5 вересня 2017 року – Віталій Хомутинник вирішив залишити посаду керівника групи Відродження на період розслідування Генеральної прокуратури України та перевірки Державної фіскальної служби його декларацій з 1998 до 2016 року. Новим керівником групи обрано народного депутата, голову партії Відродження Віктора Бондаря .
На позачергових парламентських виборах 2019 року кандидат у народні депутати від партії Опозиційний блок №11 у списку. У результаті на виборах до ВРУ партія Опозиційний блок не здолала прохідний бар'єр у 5%.
Станом на 2014 рік наймолодший і найбагатший народний депутат України.
2015 року у декларації депутат вказав 167 млн грн доходу і 354 млн грн на банківських рахунках.
У рейтингу журналу НВ 100 найбагатших українців, опублікованому у жовтні 2019 року, статки оцінено у $478 млн (збільшення на 23 % у порівнянні з 2018 роком); це 13 місце в рейтингу.
На 2021 рік за даними Forbes.ua. загальні статки Хомутинніка становлять 465 млн доларів, що робить його 21 у рейтингу найбагатших українців.
Нагороджений орденом "За заслуги" ІІІ ступеня. Заслужений економіст України.
Дружина — Світлана Вікторівна Сопельник (1980), економістка. Сестра дружини Катерина Вікторівна Сопельник — дружина шоумена Сергія Притули.
Син — Артемій (2007 р. н.).
Гонки "Формула-1", великий теніс. Вважає себе професійним мисливцем.
13.12.2016