Народився 7 червня 1972 року, місто Чернівці.
В 1994 році закінчив Чернівецький державний університет імені Юрія Федьковича, «Історія», історик, викладач історії.
1995—1996 — стажувався в університетах Відня та Мюнхена.
Кандидат історичних наук (1999), старший науковий співробітник.
Одружений. Виховує сина.
Старший науковий співробітник Центру буковинознавства при Чернівецькому університеті. Автор історичних дослідів про німців Буковини, міжетнічних стосунків.
У 2013 році був призначений на посаду почесного консула Австрійської республіки в Чернівцях, займав посаду радника міського голови.
У 2014 році Сергія Осачука призначили почесним консулом Австрії в Чернівцях.
06.2013 - 07.2014 - заступник директора приватного акціонерного товариства «Завод «Металіст», м.Чернівці.
2010 року балотувався до Чернівецької міськради від партії «Єдність», до ради не пройшов.
З червня 2012 — радник мера Чернівців з питань культурної політики та міжнародних відносин на громадських засадах. Працював радником міського голови Чернівців Олексія Каспрука.
Керує Чернівецькою міською ГО «Рідне місто» та «Агенцією регіонального розвитку Чернівецької області».
З 25 листопада 2019 по 7 липня 2022 року - голова Чернівецької обласної військової адміністрації .
Сергій Осачук є укладачем першого Чернівецького фотоальбому "Чернівці. Ювілейний фотоальбом", автором перекладу книги Арнольда Шварца "Вісник одного журналіста", співавтором книги "Чернівці. Антикварні нариси". Член ініціативної групи Міжнародного поетичного фестивалю "Meridian Czernowitz".
Подяка голови обласної державної адміністрації (2017), Почесна відзнака обласної державної адміністрації «На славу Буковини» (2018), ювілейна відзнака обласної державної адміністрації «100 років Буковинському віче» (2019).
08.07.2022