Народився 28 березня 1956 року, м. Вахрущове Луганської області.
1983 року закінчив Донецький інститут радянської торгівлі (економіка торгівлі).
Свій трудовий шлях Валерій Миколайович розпочинав у 1983 р. – по 1991 р. працював у системі Держпостачу УРСР.
З 1991 по 2010 працював на різних керівних посадах в компанії «АВК». На той час «АВК» лише розпочинала свою діяльність, зокрема як постачальник какао-продуктів на кондитерські фабрики України. Але вже через 3 роки були виготовлені перші солодощі – порожні шоколадні фігурки.
1996 року компанія «АВК» придбала Донецьку, а невдовзі Луганську та Мукачівську кондитерські фабрики, що дозволило виробляти широкий асортимент кондитерської продукції. Сьогодні до складу «АВК» входять 4 кондитерські фабрики, розташовані в Донецьку, Дніпропетровську, Луганську та Мукачевому.
Сьогодні Валерій Кравець – співвласник корпорації «АВК», у складі якої – п'ять заводів у Донецькому, Луганському, Дніпропетровському та Закарпатському регіонах.
Крім кондитерського бізнесу, Валерій Кравець має відношення до великої політики. Так, в листопаді 2010 року він отримав посаду заступника голови Ради міністрів Автономної Республіки Крим, а в наступному році став міністром аграрної політики і продуктів харчування АРК. У квітні 2013 року він подав заяву на звільнення.
«Фокус» оцінив капітали Кравця у 2011-му – у 114,1 млн. дол. «Кореспондент» у 52 млн. дол. – 95 місце ТОП-100 найбагатших людей України. У 2012 році в рейтингу найбагатших українців «Золота сотня» журналу «Кореспондент» Валерій Кравець посів 73 місце зі статком $92 млн. У 2013 році «Фокус» оцінив статки Валерія Миколайовича у $99,6 млн (117 місце рейтингу «200 найбагатших людей» України").
Одружений, є діти.
10.01.2018