Народився 31 січня 1968 року в місті Калуші Івано-Франківської області.
У 1992 р. закінчив з відзнакою Івано-Франківський інститут нафти і газу‚ за спеціальністю «Спорудження газонафтопроводів‚ газосховищ і нафтобаз», кваліфікація - інженер-механік.
З 2014р. по 2016 р. навчався в Тернопільському національному економічному університеті за спеціальністю «Менеджмент організацій та адміністрування».
З 2016 р. по 2017 р. навчався в Тернопільському національному економічному університеті за спеціальністю «Право», який закінчив з відзнакою.
З 2016 р. по 2019 р. навчався в Національній академії державного управління при Президентові України за спеціальністю «Публічне управління та адміністрування»
З 1986 по 1988 рік служив у лавах Радянської армії.
Після закінчення інституту з липня 1992 р. по грудень 1992 р. працював майстром у фірмі «Екоспецбуд».
Грудень 1992 — березень 1994 р. — старший інженер по матеріально-технічному постачанню Павлівського звірогосподарства.
Березень 1994 — січень 1997 р. — заступник керуючого бетонно-розчинним вузлом Павлівського звірогосподарства.
Лютий 1997 — травень 2007 р. — директор ТОВ «ЛІГОС».
Олег Гончарук, як бізнесмен, пройшов шлях від власника невеличких продовольчих магазинів до засновника одного з найпотужніших підприємств по виробництву круасанів «Лігос», яке входить в п'ятірку найбільших в Україні. На підприємстві було створено близько 500 робочих місць.
З вересня 2014 р. по червень 2019 р. призначений головою Івано-Франківської обласної державної адміністрації.
з 01.07.2019 р. по сьогоднішній день – доцент кафедри публічного управління та адміністрування Інституту гуманітарної підготовки та державного управління Івано-Франківського національного технічного університету нафти і газу.
З 2010 р. — 2015 р. — депутат Івано-Франківської міської ради VI скликання.
З 2011 р. — 2015 р. — заступник голови депутатської комісії з питань промисловості та економіки.
У 2014 р. став головою правління РВ УСПП в Івано-Франківській області.
З 2014 р. по 2019 р.- член постійної комісії обласної ради з питань регіональної політики, децентралізації та розвитку місцевого самоврядування.
У листопаді 2019 р. став лідером політичної партії "Всеукраїнське Об'єднання "ПЛАТФОРМА ГРОМАД".
2020 р. був обраний депутатом Івано-Франківської обласної ради VIII демократичного скликання, голова фракції ПП «ВО «ПЛАТФОРМА ГРОМАД»
У вересні 2021 року після підписання меморандум про співпрацю між «Платформою громад» та політичною партією «Українська Стратегія Гройсмана» Олег Гончарук став заступником голови «Української Стратегії Гройсмана».
Одружений, є доросла донька.
15.07.2023