Народився у Вінниці. Закінчив Вінницький політехнічний інститут, спеціальність інженер.
Захистив кандидатську в Московському державному технічному університеті імені Баумана.
У 1997 році створив компанію «КМТ».
1998 року — купив два МЖК у Вінниці та Чернівцях.
Одним із перших у незалежній Україні налагодив виробництво та експорт олії. У 2006 році на базі Вінницького та Чернівецького олійно-жирових комбінатів створив промислову групу ViОil.
Зараз Vioil – один з найбільших та найбільш динамічно зростаючих виробників та експортерів соняшникової олії в Україні.
Наразі у ViOil працюють дві тисячі працівників. Група має тринадцять зерносховищ. Більшість продукції експортується за кордон. Наразі компанія Віктора Пономарчука щорічно продає близько 300 тисяч тонн соняшникової та ріпакової олії у 60 країнах світу, у тому числі Туреччину, Індію та Китай.
У 2018 році половину виробленої ріпакової олії було експортовано до Китаю, друга частина – до країн Європейського Союзу. Група входить до трійки найбільших виробників соняшникової олії в Україні.
У 2019 році промислова група ViOil експортувала 19,37 тисяч тонн соєвого шроту, з часткою ринку 4,91%.
Загалом Віктор Пономарчук володіє 26 підприємствами, розташованими у різних регіонах України.
Бізнесмен є кінцевим бенефіціаром ПрАТ ЧМЖК, яке займається виробництвом рослинних олій та шротів; ТОВ “Агроінтер” (займається оптовою торгівлею молочними продуктами, яйцями, олією та жирами); "Ді енд ай еволюшн" (виробляє масла та жири); а також Вінницького холодокомбінату та ПрАТ “Корделівський обласний міжгосподарський комбікормовий завод”, що має одне із найбільших зерносховищ у Вінницькій області.
У 2015 році Віктор Пономарчук із капіталом $62 млн посідав 18-е місце у рейтингу найбагатших аграріїв за версією Landlord.
У 2018 році журнал Фокус віддав Віктору Пономарчуку 87 місце в рейтингу 100 найбагатших українців із капіталом $57 млн.
Одружений. Має сина.
14.06.2020